Áts Károly hosszú éveken át a Royal Tokaj főborásza volt, aki 2012-ben nyerte el az Év Bortermelője címet. 2013 óta a Grand Tokajt erősíti főborászként, emellett pedig a családi pincészetben is készít borokat. Áts a Tokaji borvidék, éltető közegének a szülötte, a szőlőben nőtt fel. Soha nem gondolt más szakmára, soha nem érdekelte igazán más, csak a szőlő és a bor. A családi pincészetet 2012-ben alapították, termőterületeik Mád három meghatározó dűlőjében a Szent Tamás, a Betsek és a Suba dűlőkben találhatók, éves szinten 12.000 palackot állítanak elő. A tokaji borász nevéhez köthető a 100 pontos, 1999-es esszencia a Wine & Spirits Magazin jóvoltából.